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Handgeschriebenes Kochbuch: Umfangreiche deutsche Handschrift auf Büttenpapier ca. um 1780 verfasst. Mit sehr zahlreichen Koch- und Backrezepten nebst Hinweisen zur Seifen- und Spiritusherstellung. sowie umfangreichem Register.
. 252 handgeschriebene nummerierte Seiten mit zusammen 468 nummerierten Rezepten aus allen Bereichen des Kochens und vor allem auch des Backens. Hieran anschließend 11 n.n. Blätter mit *Allerley Saifen und Spiritus* nebst einem umfangreichen Register über alle Rezepte. Deutsche Handschrift in deutscher Schreibschift um 1780 ohne Angabe des Verfassers oder des Orts. Ferner 1 Blatt aus späterer Zeit *Seifenrezept* sowie 6 n.n. unbeschriebene Blätter. Auf Büttenpapier geschrieben, Halblederband wohl etwas späterer Zeit mit goldgeprägtem farbigem Rückenschildchen auf dem schmalen Einbandrücken betitelt *Kochbuch*, 8° ( 21 x 18 cm ). Das Koch- und Backbuch gliedert sich in 468 Rezepte bzw. Kapitel wie: *Allerley Suppen zu machen mit u.a.: Wein-Suppe - Kaum-Suppe - Dotter-Suppe - Meth-Suppe - Holländische Käß-Suppe - Körbleinskraut-Suppe - Hühner-Suppe - Krebs-Suppe - Mandel-Suppe - Weichsel-Suppe - Schwarzbeer-Suppe - Schnecken-Suppe - Morgel-Suppe mit Eierklöß - Schocolade-Suppe - Französische Suppe - Butter-Suppe - Majoran-Suppe - Köstliche Suppe für Krancke - Sartellen-Suppe - Mandel-Suppe //Alerlei Muß zu machen mit u.a.: Zwetschgen-Brey - Krautskopf zu füllen mit Krebsen - Krebs-Butter- Citronen-Brey - Butter-Muß - Krebsnudel - Gefüllte Semel mit Krebs - Aufgelaufenen Reis-Brey - Kraut-Nüßlein - Quitten-Nüßlein - Erdbeer-Brey - Krebs-Nudeln - Gedünste Brunellen - Birn oder Quitten zu dünsten - Grüne Zwetschgen zu dünsten // Allerlei Arten von Fischen zuzurichten: Mit u.a.: Karpfen in Citronen-Sauce - Karpfen in schwarzer Sauce - Gedämpfte Karpfen - Gefüllte Karpfen - Hecht auf dreiyerlei Art zu machen - Hecht in gelber Sauce - Hecht in brauner Sauce - Sauce über kalte Hecht - Einen Aaal zu richten - Schleyen zu sieden - Pörsching zu backen - Gefüllte Krundeln - Krebs einzumachen - Gebackene Krebse - Blaugesottene Forellen - Hecht in Hering - Hering zu sieden - // Von allerley Eingemachten, Gefüllt-, Gebackenen und Gebratenen mit u.a..: * Ein StarkDörtlein zu machen, welches köstlich in Wein zu tunken - Marck-Dörtlein - Hühner mit Krebs-Füll - Zimmet-Dorten - Linzer Dorten - Anisplätzlein - Schwedisch-Brod - Erdapfel-Küchlein - Geröste Kalbs-Leber in einer Sauce - Eine Ente einzubeizen - Pfeffer-Nüßlein - Gefüllte Mädlein - Stritzel zu backen - Bauern-Brod - Dann wird eine Eiß darauf gemacht - Weiße Leb-Küchlein - Spritz-Gebackenes - Sand-Dorten - Bisquit-Dorten - Gestrichene Oblaten - Schlangen-Dorten - Hollippen zu machen - Schweffel-Schnitten - Gewürz-Mandel-Brot - Gute Milch zu sieden - Zimmet-Confect - Morselln zu machen - Hobel-Spähn - Schelee zu machen - Schmarillen - Waffeln - Eine wilde Gans oder Enten in einer Pasteten - Warme Forellen-Pasteten - Schweine-Fleisch zu machen - Eine gute Brüh -Ein gut Boeuf a la Mode - Bockel-Fleisch - Nieren-Schnitten - Eine herrliche Bier-Suppe - Einen zahmen Schweinskopf iwe einen Wilden zu richten - Fisch blau zu sieden - Stockmilch - Himbeer-Dorte - Kaiser-Kuchen - Knack-Wurst - Topfen-Nudeln - Gefüllte Hollippen - Rindfleisch - Fricando von Kalbfleisch - Hammel-Käule - Schnecken zu kochen - Eintausendjährigen Kuchen - Champignon gedämpft - Sartellen-Sauce - Carmeliter-Dorten - Stock-Fisch-Pasteten - Gutes Ochsen-Maul - Kapaunen und Austern gefüllt - Geklopft Kalbfleisch - Einem abgeschlagenen Hirsch Zähmer - Caffee.Creme - Speck-Kuchen - Gute Brezel zu backen - Vogelhöpflein - Salat von Bohnen - Weichsel-Kuchen - Schwarz-Wildpret - Wurst-Dorten - Zucker-Strütsel und Mandel zu backen - Quitten-Latverge - Mandelschnitten - Erbiern-Klöß - Stockfisch zuzurichten..... An die große Fülle an Rezepten schließen sich Ratschläge an für: Leichte Saifen - Seifen zum Seidenzeuch waschen - Ordinaire Seifen - Saifen-Spiritus - Ein für allerlley gutes Pflaster. Hierauf folgt: *Register über die hierinnen befindlichen Arten von Kochereyen wie solche nach ihren ersten Buchstaben und Wörtern anfangen zu finden seyn.*. Die Rezepte meist von 1 Hand geschrieben in teils schwer lesbarer deutscher Schreibschrift. Einband berieben, Ecken und Kanten bestoßen. Die handgeschriebenen Seiten teils etwas fleckig oder stockfleckig, teils etwas fingerfleckig, einige Seiten leicht ausgeblichen. Insgesamt von guter Erhaltung. ( Gewicht 550 Gramm ) ( Pic erhältlich // webimage available ).
      [Bookseller: Buchhandlung & Antiquariat Friederichsen]
Last Found On: 2014-05-28           Check availability:      ZVAB    

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