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IL CUOCO BOLOGNESE - TRATTATO DI CUCINA FORNITO SOPRA UN METODO ECONOMICO SEMPLICE E FACILE DI APPRESTARE OGNI SORTA DI VIVANDE, ON LA DESCRIZIONE DEI PRODOTTI D'OGNI GENERE DELLE QUATTRO STAGIONI DELL'ANNO
1857. In 8°, pp.160, brossura editoriale, una tavola fuori testo raffigurante "Il cuoco economico" ."...non ho saputo a chi meglio dedicarlo se non a voi, DONNE GENTILI, in cui si ammira una squisitezza di gusto, ed un desiderio ingenito di tener liete le brigate massime nei conviti.". Benché al frontespizio viene dichiarato trattarsi della Seconda Edizione, questo rispetto al precedente è un volume del tutto nuovo: le pagine da 96 diventano 160 e le 93 ricette diventano 155 e si chiude con il capitolo "Della cucina adatta pei soli bambini". Novità assai rilevante è il contenuto dell'opera, che si distacca nettamente dagli altridell'epoca, esprimendo uno spiccato aspetto regionale. Le ricette di piatti bolognesi sono soprattutto per fritti e per dolci, fra questi sfrappole, crescentine, la tradizionale torta di riso ed ancora "Biscottini all'Africana" e gli "Africanetti" vanto di una famosa ed antica pasticceria della provincia di Bologna. Del tutto ignorate sono le ricette per la pasta intesa come lasagne e tortellini, che le brave bolognesi già conoscevano alla perfezione, mentre si trova la ricetta per il "Risotto alla Milanese" che nella Bologna dell'ottocento era sicuramente uno dei segreti da apprendere. In ICCU vengono segnalate solo due copie anastatiche l'una conservata presso la Biblioteca Comunale dell'Archiginnasio e l'altra presso la Biblioteca gastronomica Academia Barilla. Estremamente raro, normali segni del tempo.
      [Bookseller: Libreria Trippini Sergio]
Last Found On: 2016-09-07           Check availability:      maremagnum.com    

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