PARMENTIER

Le parfait boulanger, ou Traite complet sur la fabrication & le commerce du pain.

      A Paris, de l'imprimerie Royale, 1778. In/8 reliure plein veau du temps, dos a nerfs a liserets dores et piece de titre bordeaux, 639 p. Usures sur la coiffe superieure et les coins, mors partiellement ouverts sur 2 cm ; tranches avec gribouillons. Pour remedier a la penurie de sucre de canne, Parmentier preconise l'emploi de sucres de raisins et d'autres vegetaux sucres. Il s'interesse a la conservation des farines, du vin et des produits laitiers. Il travaille aussi sur le mais, l'opium et l'ergot de seigle. Il conseil la conservation des viandes par le froid. Il travaille egalement sur l'amelioration de la technique des conserves alimentaires par ebullition decouverte par Nicolas Appert, en 1810. En 1772, en compagnie de Cadet de Vaux, il va tenter d'ameliorer la qualite du pain distribue dans les hopitaux et les prisons en imaginant une nouvelle methode de panification. Il sera du reste un des fondateurs d'une ecole de boulangerie. En 1793, il donne meme les techniques a employer. C'est ainsi, que grace a lui la premiere raffinerie de sucre de betterave mise en service par Delessert voit le jour en 1801. Vicaire col. 656., Bitting p.357. Oberle p. 458.